|
|
Slik lages Apetina
Apetina er en fersk ost i saltlake, og kan lages av både geite- saue- og kumelk. Apetina-ostens konsistens og smak varierer etter melketype og hvor den er fremstilt. Apetina har generelt en mild og saltet smak, og en konsistens som gjør den enkel å smuldre. Egenskapene til Apetinaen gjør den velegnet som krydder i mange retter.
Arla Apetina fremstilles av standardisert melk som lavpasteuriseres. Etter tradisjonell oppskrift tilsettes melkesyrekultur og løpe, ostemelken stivner, den skjæres, røres og vallen tappes av. Deretter legges de løse ostekornene i former, hvor de presses av sin egen vekt. Etter pressingen skjæres osteblokkene i mindre stykker, som legges i beholdere, og det tilsettes en saltlake.
Man kan også fremstille Apetina ved ultrafiltrering. Her presses ostemelken først gjennom et filter, som filtrerer bort det meste av vanninnholdet (valle). Deretter tilsettes melkesyrekulturer, salt og løpe, og ostemassen tappes i beholdere. Nå tømmes det salt over – under oppbevaringen trenger mer valle ut av ostemassen, og vallen blander seg med saltet, som blir til lake. Arla Apetina fremstilles naturell og med krydderurter, marinade eller olje.
Arla fremstiller hvert år 20-25 000 tonn friskost i saltlake.
|
 |
|
|